வீட்டிலேயே பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் ரகசியங்களைத் திறக்கவும்! இந்த விரிவான வழிகாட்டி, வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதன் வரலாறு, நுட்பங்கள் மற்றும் உலகளாவிய மாறுபாடுகளை ஆராய்கிறது.
வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் கலை: ஒரு உலகளாவிய வழிகாட்டி
நூற்றாண்டுகளாக, பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தல் ஒரு சமையல் கலை மற்றும் பாலைப் பாதுகாக்கும் ஒரு நடைமுறை முறையாகும். மத்திய தரைக்கடலின் எளிய புதிய பாலாடைக்கட்டிகள் முதல் ஐரோப்பாவின் சிக்கலான வயதான வகைகள் வரை, பாலாடைக்கட்டி ஒரு வளமான மற்றும் மாறுபட்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. இன்று, வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் ஆசை முன்னெப்போதையும் விட வலுவாக உள்ளது. இது ஒரு பலனளிக்கும் சமையல் அனுபவம் மட்டுமல்ல, இது பொருட்களைக் கட்டுப்படுத்தவும், உண்மையிலேயே தனித்துவமான சுவைகளை உருவாக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. இந்த விரிவான வழிகாட்டி பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதன் அடிப்படைகளை ஆராய்ந்து, உலகெங்கிலும் உள்ள பல்வேறு வகையான பாலாடைக்கட்டிகளை ஆராய்ந்து, உங்கள் சொந்த பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் சாகசத்தை மேற்கொள்ள அறிவை உங்களுக்கு வழங்கும்.
ஏன் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க வேண்டும்?
வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் முயற்சியில் ஈடுபடுவதற்கு ஏராளமான காரணங்கள் உள்ளன:
- பொருட்களின் மீது கட்டுப்பாடு: உங்கள் பாலாடைக்கட்டியில் என்ன சேர்க்கப்படுகிறது என்பதை நீங்கள் சரியாக அறிவீர்கள், பாலின் தரம் முதல் செயற்கை சேர்க்கைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் இல்லாதது வரை. உணவு கட்டுப்பாடுகள் அல்லது விருப்பங்களைக் கொண்டவர்களுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது.
- சிறந்த சுவை: புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி பெரும்பாலும் வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் வகைகளை விட பணக்கார மற்றும் நுணுக்கமான சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது. நீண்ட சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து இல்லாதது மென்மையான சுவைகள் பிரகாசிக்க அனுமதிக்கிறது.
- செலவு குறைந்த திறன்: உபகரணங்களில் ஆரம்ப முதலீடு கடினமாகத் தோன்றினாலும், வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பது கைவினைஞர் அல்லது சிறப்பு பாலாடைக்கட்டிகளை வாங்குவதை விட கணிசமாக மலிவானதாக இருக்கும்.
- கிரியேட்டிவ் எக்ஸ்பிரஷன்: பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தல் முடிவற்ற பரிசோதனைக்கான வாய்ப்புகளை வழங்குகிறது. உங்கள் சொந்த கையொப்ப பாலாடைக்கட்டிகளை உருவாக்க, செய்முறையை சரிசெய்து, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, வெவ்வேறு வயதான நுட்பங்களை ஆராயலாம்.
- ஒரு பலனளிக்கும் பொழுதுபோக்கு: பாலை பாலாடைக்கட்டியாக மாற்றும் செயல்முறை நம்பமுடியாத அளவிற்கு மனநிறைவு அளிக்கிறது. இது உங்களை ஒரு வளமான சமையல் பாரம்பரியத்துடன் இணைக்கிறது மற்றும் சம்பந்தப்பட்ட கலைத்திறனைப் பாராட்ட உங்களை அனுமதிக்கிறது.
- குறைக்கப்பட்ட சுற்றுச்சூழல் தாக்கம்: உள்ளூரில் பால் கொள்முதல் செய்து வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதன் மூலம், நீண்ட தூரம் பயணித்த வெகுஜன உற்பத்தி செய்யப்படும் பாலாடைக்கட்டிகளை வாங்குவதை விட உங்கள் கார்பன் தடம் குறைக்கலாம்.
பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதன் அடிப்படைக் கோட்பாடுகள்
பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பது சிக்கலானதாகத் தோன்றினாலும், அடிப்படைக் கோட்பாடுகள் ஒப்பீட்டளவில் நேரடியானவை. அடிப்படை செயல்முறையில் பின்வரும் படிகள் அடங்கும்:
- பால் தேர்வு: பாலின் தரம் மிக முக்கியமானது. ஒரு புகழ்பெற்ற மூலத்திலிருந்து புதிய, முழு பால் அவசியம். உங்கள் விருப்பம் மற்றும் உள்ளூர் விதிமுறைகளைப் பொறுத்து, பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட அல்லது மூலப்பால் பயன்படுத்தப்படலாம். வெவ்வேறு வகையான பால் (மாடு, ஆடு, ஆடு, எருமை) வெவ்வேறு சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை உருவாக்கும். சில நாடுகளில், பாதுகாப்பு காரணங்களுக்காக மூலப்பால் கிடைப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
- அமிலமாக்கல்: தயிர் உருவாவதற்கு அமிலத்தன்மை முக்கியமானது. ஒரு ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தை (லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா) சேர்ப்பதன் மூலம் அல்லது வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு போன்ற ஒரு அமிலத்தை நேரடியாக சேர்ப்பதன் மூலம் இதை அடைய முடியும். அமிலமாக்கும் முகவரின் தேர்வு பாலாடைக்கட்டியின் இறுதி சுவை மற்றும் அமைப்பை பாதிக்கிறது.
- உறைதல்: திரவ பாலை ஒரு திட தயிராக மாற்றும் செயல்முறை உறைதல் ஆகும். இது வழக்கமாக ரென்னெட் பயன்படுத்தி நிறைவேற்றப்படுகிறது, இது பால் புரதங்களை ஒன்றாகக் கட்ட காரணமாகும் ஒரு நொதி. சைவ ரென்னெட் விருப்பங்களும் உள்ளன.
- தயிர் வெட்டுதல்: தயிர் உருவானதும், அது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. தயிர் துண்டுகளின் அளவு இறுதி பாலாடைக்கட்டியின் ஈரப்பதத்தைக் குறிக்கிறது. சிறிய தயிர் துண்டுகள் அதிக மோர் வெளியிடுகின்றன, இதன் விளைவாக உலர்ந்த பாலாடைக்கட்டி கிடைக்கும்.
- தயிர் சமைத்தல்: பின்னர் தயிர் சூடேற்றப்படுகிறது, இது மேலும் மோர் வெளியேற்றுகிறது மற்றும் தயிர் உறுதிப்படுத்துகிறது. சமையலின் வெப்பநிலை மற்றும் காலம் தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டியின் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
- மோர் வடிதல்: தயிர் உருவான பிறகு மீதமுள்ள திரவமான மோர் தயிரிலிருந்து வடிக்கப்படுகிறது. இதை சீஸ்க்ளோத், ஒரு வடிகட்டி அல்லது ஒரு சிறப்பு பாலாடைக்கட்டி அச்சைப் பயன்படுத்தி செய்யலாம்.
- உப்பிடுதல்: ஈரப்பதத்தை கட்டுப்படுத்தவும், தேவையற்ற பாக்டீரியாக்களை தடுக்கவும், சுவையை மேம்படுத்தவும் பாலாடைக்கட்டியில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. உப்பை நேரடியாக தயிரில் சேர்ப்பதன் மூலமோ, பாலாடைக்கட்டியை உப்பு கரைசலில் ஊறவைப்பதன் மூலமோ அல்லது பாலாடைக்கட்டியின் மேற்பரப்பில் உப்பைத் தேய்ப்பதன் மூலமோ உப்பு சேர்க்கலாம்.
- வடிவமைத்தல் மற்றும் அழுத்துதல் (விருப்பம்): தயிர் பின்னர் விரும்பிய வடிவமாக வடிவமைக்கப்படுகிறது. அதிகப்படியான மோர் அகற்றவும், உறுதியான அமைப்பை உருவாக்கவும் சில பாலாடைக்கட்டிகள் அழுத்தப்படுகின்றன.
- வயதானது (விருப்பம்): சிக்கலான சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை உருவாக்க பல பாலாடைக்கட்டிகள் வயதாகின்றன. குறிப்பிட்ட அச்சுகள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்க வயதான நிலைமைகள் (வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் காற்றோட்டம்) கவனமாக கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன.
அத்தியாவசிய பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் உபகரணங்கள்
தொடங்குவதற்கு உங்களுக்கு நிறைய ஆடம்பரமான உபகரணங்கள் தேவையில்லை என்றாலும், இங்கே சில அத்தியாவசிய பொருட்கள் உள்ளன:
- பெரிய பானை: பாலை சூடாக்க கனமான அடிப்பகுதியுடன் கூடிய துருப்பிடிக்காத எஃகு பானை சிறந்தது. அலுமினிய பானைகளை பயன்படுத்துவதை தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அவை பாலில் உள்ள அமிலத்துடன் வினைபுரியும்.
- வெப்பமானி: பால் மற்றும் தயிர் வெப்பநிலையை கண்காணிக்க ஒரு துல்லியமான வெப்பமானி அவசியம். துல்லியத்திற்கு ஒரு டிஜிட்டல் வெப்பமானி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
- சீஸ்க்ளோத்: தயிரிலிருந்து மோர் வடிகட்ட சீஸ்க்ளோத் பயன்படுத்தப்படுகிறது. 100% காட்டனால் செய்யப்பட்ட வெளுக்கப்படாத சீஸ்க்ளோத்தைத் தேடுங்கள்.
- வடிகட்டி: சீஸ்க்ளோத்தை ஆதரிக்கவும், மோர் வடிகட்டலை எளிதாக்கவும் ஒரு வடிகட்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- பிளவு கரண்டி அல்லது லேடல்: தயிரை மெதுவாக கிளறவும், சீஸ்க்ளோத்துக்கு மாற்றவும் பயன்படுகிறது.
- கத்தி: தயிர் வெட்ட ஒரு நீண்ட கத்தி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- அளவிடும் கப்புகள் மற்றும் கரண்டிகள்: பொருட்களை துல்லியமாக அளவிடுவதற்கு.
- பாலாடைக்கட்டி அச்சுகள் (விருப்பம்): பாலாடைக்கட்டி வடிவமைத்து அழுத்துவதற்கு. பலவிதமான வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகள் உள்ளன.
- பிரஸ் (விருப்பம்): அதிகப்படியான மோர் அகற்றவும், உறுதியான அமைப்பை உருவாக்கவும் ஒரு சீஸ் பிரஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் எடைகள் மற்றும் ஒரு உறுதியான கொள்கலனுடன் கூட மேம்படுத்தலாம்.
- வயதான கொள்கலன் (விருப்பம்): வயதான பாலாடைக்கட்டிக்கு நல்ல காற்றோட்டம் மற்றும் ஈரப்பதம் கட்டுப்பாடு கொண்ட ஒரு கொள்கலன் தேவைப்படுகிறது. ஒரு பிரத்யேக பாலாடைக்கட்டி குகை சிறந்தது, ஆனால் ஒரு ஒயின் குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது ஈரமான துணியுடன் கூடிய பிளாஸ்டிக் கொள்கலன் கூட வேலை செய்யும்.
வீட்டில் தயாரிக்க ஆரம்பநிலைக்கு ஏற்ற பாலாடைக்கட்டிகள்
எளிய பாலாடைக்கட்டிகளுடன் தொடங்குவது உங்கள் நம்பிக்கையை வளர்த்துக் கொள்ளவும் அடிப்படை நுட்பங்களை மாஸ்டர் செய்யவும் ஒரு சிறந்த வழியாகும். ஆரம்பநிலைக்கு சில சிறந்த விருப்பங்கள் இங்கே:
ரிகோட்டா
ரிகோட்டா ஒரு புதிய, கிரீமி பாலாடைக்கட்டி, இது தயாரிக்க நம்பமுடியாத அளவிற்கு எளிதானது. இதற்கு சில பொருட்கள் மட்டுமே தேவை: பால், கிரீம் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் போன்ற ஒரு அமிலம். வெறுமனே பால் மற்றும் கிரீம் சூடாக்கவும், அமிலத்தை சேர்க்கவும், இதன் விளைவாக வரும் தயிர் வடிகட்டவும். ரிகோட்டா தனியாக சுவையாக இருக்கும் அல்லது லசாக்னா, ரவியோலி மற்றும் இனிப்பு வகைகள் போன்ற பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ரெசிபி எடுத்துக்காட்டு:
- ஒரு பானையில் 4 கப் முழு பால் மற்றும் 2 கப் கனமான கிரீம் 190°F (88°C) க்கு சூடாக்கவும்.
- 1/4 கப் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கிளறவும்.
- தயிர் உருவாகும் வரை 10 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.
- சீஸ்க்ளோத் உடன் ஒரு வடிகட்டியை வரிசைப்படுத்தி கலவையை 30 நிமிடங்கள் வடிகட்டவும்.
மொஸரெல்லா
புதிய மொஸரெல்லாவை புதிதாக தயாரிப்பது சவாலானதாக இருந்தாலும், "30 நிமிட மொஸரெல்லா" முறை ஆச்சரியப்படும் விதமாக எளிமையானது. இதில் சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் ரென்னெட் பயன்படுத்தி பாலை உறைக்க வேண்டும், பின்னர் சிறப்பியல்பு மென்மையான அமைப்பை அடைய சூடான நீரில் தயிர் நீட்ட வேண்டும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மொஸரெல்லா ஒரு வெளிப்பாடு - ரப்பர் கடையில் வாங்கிய வகையை விட மிக உயர்ந்தது. நீங்கள் அதை எண்ணற்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம் அல்லது தக்காளி மற்றும் துளசி (கேப்ரீஸ் சாலட்) உடன் புதியதாக அனுபவிக்கலாம்.
ரெசிபி எடுத்துக்காட்டு:
- 1/2 கப் குளிர்ந்த நீரில் 1.5 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலத்தை கரைக்கவும். 1/4 கப் குளிர்ந்த நீரில் 1/4 ரென்னெட் மாத்திரையை கரைக்கவும்.
- ஒரு பானையில் 1 கேலன் முழு பாலை ஊற்றி சிட்ரிக் அமிலக் கரைசலை கிளறவும்.
- பாலை 90°F (32°C) க்கு சூடாக்கவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி ரென்னெட் கரைசலை கிளறவும்.
- சுத்தமான இடைவெளி உருவாகும் வரை 5-10 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.
- தயிரை 1 அங்குல க்யூப்ஸாக வெட்டி, பின்னர் மெதுவாக கிளறி 105°F (41°C) க்கு சூடாக்கவும்.
- மோரை வடிகட்டி 1 நிமிடம் தயிர் மைக்ரோவேவ் செய்யவும்.
- மென்மையான மற்றும் நீட்சி வரை சூடான மோரில் தயிர் பிசையவும். சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும்.
பன்னீர்
பன்னீர் ஒரு புதிய, உருகாத பாலாடைக்கட்டி, இது இந்திய உணவு வகைகளில் பிரபலமானது. பாலை சூடாக்கி எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் போன்ற ஒரு அமிலத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் தயிர் அதிகப்படியான மோர் அகற்ற அழுத்தப்படுகிறது. பன்னீர் ஒரு பல்துறை பாலாடைக்கட்டி, இது கறிகள், வறுவல்கள் மற்றும் வறுத்த உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். இது புரதத்தின் அருமையான ஆதாரத்தை வழங்குகிறது மற்றும் சுற்றியுள்ள மசாலாப் பொருட்களின் சுவைகளை எளிதில் உறிஞ்சுகிறது.
ரெசிபி எடுத்துக்காட்டு:
- 1 கேலன் முழு பாலை கொதிக்க வைக்கவும்.
- 1/4 கப் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் சேர்க்கவும்.
- பால் தயிராகவும் மோராகவும் பிரியும் வரை கிளறவும்.
- சீஸ்க்ளோத் உடன் ஒரு வடிகட்டியை வரிசைப்படுத்தி கலவையை வடிகட்டவும்.
- சீஸ்க்ளோத்தை சேகரித்து அதிகப்படியான தண்ணீரை கசக்கி விடுங்கள்.
- குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்களுக்கு அழுத்த, சீஸ்க்ளோத் போர்த்தப்பட்ட பன்னீரின் மேல் ஒரு எடையை வைக்கவும்.
கிரீம் பாலாடைக்கட்டி
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கிரீம் பாலாடைக்கட்டி நம்பமுடியாத அளவிற்கு எளிமையானது மற்றும் கடையில் வாங்கிய வகைகளை விட மிகவும் புதிய சுவை கொண்டது. உங்களுக்கு கனமான கிரீம் மற்றும் ஒரு ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் (அல்லது ஒரு சிறிய அளவு மோர் அல்லது தயிர்) தேவை. கலவை ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு புளிக்க விடப்படுகிறது, பின்னர் வடிகட்டப்படுகிறது.
ரெசிபி எடுத்துக்காட்டு:
- சுத்தமான ஜாடியில் 4 கப் கனமான கிரீமை 2 தேக்கரண்டி மோர் சேர்த்து கலக்கவும்.
- தளர்வாக மூடி, தடிமனாகும் வரை 24-48 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் உட்கார வைக்கவும்.
- சீஸ்க்ளோத் உடன் ஒரு வடிகட்டியை வரிசைப்படுத்தி தடிமனான கிரீம் கலவையை வடிகட்டவும்.
- குறைந்தது 12 மணி நேரம் குளிரூட்டவும், அல்லது விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை.
உலகளாவிய பாலாடைக்கட்டி வகைகளை ஆராய்தல்
பாலாடைக்கட்டியின் உலகம் நம்பமுடியாத அளவிற்கு வேறுபட்டது, ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் அதன் தனித்துவமான பாணிகள் மற்றும் மரபுகளைக் கொண்டுள்ளது. உலகெங்கிலும் உள்ள பாலாடைக்கட்டிகளின் சில எடுத்துக்காட்டுகள் இங்கே:
ஃபெட்டா (கிரீஸ்)
ஃபெட்டா என்பது ஆட்டுப்பாலில் இருந்து பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்படும் உப்பு கலந்த தயிர் பாலாடைக்கட்டி அல்லது ஆடு மற்றும் ஆட்டுப்பாலின் கலவையாகும். இது ஒரு உப்பு, புளிப்பு சுவை மற்றும் ஒரு நொறுங்கக்கூடிய அமைப்பு உள்ளது. உண்மையான ஃபெட்டா ஒரு பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி நியமிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு (PDO) தயாரிப்பு ஆகும், அதாவது பாரம்பரிய முறைகளைப் பயன்படுத்தி கிரீஸில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டால் மட்டுமே அதை "ஃபெட்டா" என்று அழைக்க முடியும். இருப்பினும், இதேபோன்ற பாலாடைக்கட்டிகள் மற்ற நாடுகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை பெரும்பாலும் "ஃபெட்டா-ஸ்டைல்" பாலாடைக்கட்டி என விற்கப்படுகின்றன.
ஹல்லுமி (சைப்ரஸ்)
ஹல்லுமி என்பது அரை கடினமான, உப்பு கலந்த பாலாடைக்கட்டி, இது பாரம்பரியமாக ஆடு மற்றும் ஆட்டுப்பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் மாட்டுப் பால் சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு அதிக உருகுநிலை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது, இது கிரில் அல்லது வறுக்கலுக்கு ஏற்றது. ஹல்லுமி ஒரு தனித்துவமான உப்பு சுவை மற்றும் சற்று ரப்பர் அமைப்பு உள்ளது.
க்யூசோ ஓக்ஸாக்கா (மெக்சிகோ)
க்யூசோ ஓக்ஸாக்கா என்பது மொஸரெல்லாவைப் போன்ற அரை கடினமான, வெள்ளை பாலாடைக்கட்டி. இது ஒரு பாஸ்தா ஃபிலாட்டா நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, அங்கு தயிர் நீட்டப்பட்டு பந்தாக காயப்படுவதற்கு முன்பு நீண்ட கயிறுகளாக உருவாக்கப்படுகிறது. க்யூசோ ஓக்ஸாக்கா ஒரு லேசான, சற்று புளிப்பு சுவை மற்றும் ஒரு சரம் அமைப்பு உள்ளது, இது குவேசடிலாக்கள் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு சரியானதாக அமைகிறது.
செடார் (இங்கிலாந்து)
செடார் என்பது கடினமான, இயற்கையான பாலாடைக்கட்டி, இது இங்கிலாந்தின் சோமர்செட்டில் உள்ள செடார் கிராமத்தில் தோன்றியது. இது மாட்டுப் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் மாறுபட்ட காலங்களுக்கு வயதானது, இதன் விளைவாக லேசான மற்றும் கிரீமி முதல் கூர்மையான மற்றும் காரமான சுவைகள் வரை இருக்கும். செடார் உலகின் மிகவும் பிரபலமான பாலாடைக்கட்டிகளில் ஒன்றாகும், மேலும் இது பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பார்மேசன் (இத்தாலி)
பார்மேசன் அல்லது பர்மிஜியானோ-ரெஜியானோ என்பது ஒரு கடினமான, கிரானுலர் பாலாடைக்கட்டி, இது மாட்டுப் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் குறைந்தபட்சம் 12 மாதங்களுக்கு (பெரும்பாலும் நீண்டது) வயதானது. இது ஒரு சிக்கலான, நட்டு சுவை மற்றும் ஒரு உறுதியான, நொறுங்கக்கூடிய அமைப்பு உள்ளது. பார்மேசன் மற்றொரு பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி நியமிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு (PDO) தயாரிப்பு ஆகும், அதாவது பாரம்பரிய முறைகளைப் பயன்படுத்தி இத்தாலியின் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டால் மட்டுமே அதை "பர்மிஜியானோ-ரெஜியானோ" என்று அழைக்க முடியும். இது பெரும்பாலும் பாஸ்தா, சாலடுகள் மற்றும் பிற உணவுகளில் துருவப்படுகிறது.
கேமம்பெர்ட் (பிரான்ஸ்)
கேமம்பெர்ட் என்பது ஒரு மென்மையான, கிரீமி பாலாடைக்கட்டி, இது மாட்டுப் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் சில வாரங்களுக்கு வயதானது. இது ஒரு பூக்கும் தோலை மற்றும் ஒரு பணக்கார, வெண்ணெய் சுவை உள்ளது. கேமம்பெர்ட் பாரம்பரியமாக பிரான்சின் நார்மண்டியில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மேலும் இது பெரும்பாலும் ரொட்டி மற்றும் பழத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது. சேமிப்பு நிலைகளில் கவனமாக இருங்கள்.
பொதுவான பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் சிக்கல்களைத் தீர்ப்பது
சிறந்த சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் உபகரணங்களுடன் கூட, பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தல் சில நேரங்களில் சவால்களை முன்வைக்கும். இங்கே சில பொதுவான சிக்கல்களும் அவற்றின் தீர்வுகளும் உள்ளன:
- சிக்கல்: தயிர் சரியாக உருவாகவில்லை. சாத்தியமான காரணங்கள்: பால் மிகவும் பழமையானது, ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் செயலற்றது, ரென்னெட் காலாவதியானது, வெப்பநிலை தவறானது. தீர்வுகள்: புதிய பாலைப் பயன்படுத்தவும், உங்கள் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் மற்றும் ரென்னெட்டின் காலாவதி தேதியைச் சரிபார்க்கவும், வெப்பநிலை பரிந்துரைக்கப்பட்ட வரம்பிற்குள் இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
- சிக்கல்: பாலாடைக்கட்டி மிகவும் உலர்ந்தது. சாத்தியமான காரணங்கள்: தயிர் மிகவும் சிறியதாக வெட்டப்பட்டது, தயிர் மிக அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட்டது, பாலாடைக்கட்டி மிக நீண்ட நேரம் அழுத்தப்பட்டது. தீர்வுகள்: தயிர் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும், சமையல் வெப்பநிலையை குறைக்கவும், அழுத்தும் நேரத்தை குறைக்கவும்.
- சிக்கல்: பாலாடைக்கட்டி மிகவும் ஈரமாக உள்ளது. சாத்தியமான காரணங்கள்: தயிர் போதுமான அளவு வெட்டப்படவில்லை, தயிர் போதுமான அளவு சமைக்கப்படவில்லை, பாலாடைக்கட்டி போதுமான அளவு அழுத்தப்படவில்லை. தீர்வுகள்: தயிர் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும், சமையல் வெப்பநிலையை அதிகரிக்கவும், அழுத்தும் நேரத்தை அதிகரிக்கவும்.
- சிக்கல்: பாலாடைக்கட்டி ஒரு சுவை கொண்டது. சாத்தியமான காரணங்கள்: தேவையற்ற பாக்டீரியாக்களுடன் மாசுபாடு, பால் மோசமான தரம் வாய்ந்தது, பாலாடைக்கட்டி சரியாக வயதாகவில்லை. தீர்வுகள்: மலட்டு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தவும், பால் புதியது மற்றும் ஒரு புகழ்பெற்ற மூலத்திலிருந்து வந்ததா என்பதை உறுதிப்படுத்தவும், வயதான நிலைமைகளை கவனமாக கட்டுப்படுத்தவும்.
மேம்பட்ட பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் நுட்பங்கள்
அடிப்படைகளை நீங்கள் மாஸ்டர் செய்தவுடன், நீங்கள் மேம்பட்ட பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் நுட்பங்களை ஆராயலாம்:
- கழுவப்பட்ட-தோல் பாலாடைக்கட்டிகள்: இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் வயதான காலத்தில் உப்பு, பீர் அல்லது ஒயின் உடன் கழுவப்படுகின்றன, இது அவற்றின் சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்கு பங்களிக்கும் குறிப்பிட்ட பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது. எப்போய்ஸ் மற்றும் தலீஜியோ ஆகியவை எடுத்துக்காட்டுகள்.
- நீல பாலாடைக்கட்டிகள்: இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் பெனிசிலியம் அச்சுடன் செலுத்தப்படுகின்றன, இது பாலாடைக்கட்டி முழுவதும் நீல அல்லது பச்சை நரம்புகளை உருவாக்குகிறது. ரோக்ஃபோர்ட் மற்றும் கோர்கோன்சோலா ஆகியவை எடுத்துக்காட்டுகள்.
- பூக்கும்-தோல் பாலாடைக்கட்டிகள்: இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் வயதான காலத்தில் வெள்ளை, பவுடர் அச்சுகளால் பூசப்படுகின்றன, இது ஒரு மென்மையான, கிரீமி அமைப்பு மற்றும் ஒரு காளான்களின் சுவையை உருவாக்குகிறது. ப்ரீ மற்றும் கேமம்பெர்ட் ஆகியவை எடுத்துக்காட்டுகள்.
- இயற்கை-தோல் பாலாடைக்கட்டிகள்: இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் வயதான காலத்தில் ஒரு இயற்கையான தோலை உருவாக்குகின்றன, இது கடினமான, மெழுகு அல்லது அச்சு இருக்கலாம். தோல் பாலாடைக்கட்டியின் ஒட்டுமொத்த சுவை மற்றும் அமைப்புக்கு பங்களிக்கிறது. செடார் மற்றும் குரூயரே ஆகியவை எடுத்துக்காட்டுகள்.
பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்களுக்கான ஆதாரங்கள்
உங்கள் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் பயணத்தில் உங்களுக்கு உதவ பல சிறந்த ஆதாரங்கள் உள்ளன:
- புத்தகங்கள்: ரிக்கி கரோலின் "ஹோம் சீஸ் மேக்கிங்", ஜியானாக்லிஸ் கால்ட்வெல்லின் "மாஸ்டரிங் ஆர்டிசன் சீஸ்மேக்கிங்" மற்றும் டேவிட் ஆஷரின் "தி ஆர்ட் ஆஃப் நேச்சுரல் சீஸ்மேக்கிங்" ஆகியவை மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.
- வலைத்தளங்கள்: சீஸ்மேக்கிங்.காம் மற்றும் நியூ இங்கிலாந்து சீஸ்மேக்கிங் சப்ளை கம்பெனி ஆகியவை ஏராளமான தகவல்கள், சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் உபகரணங்களை வழங்குகின்றன.
- பட்டறைகள் மற்றும் வகுப்புகள்: பல பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் பட்டறைகள் மற்றும் வகுப்புகள் உலகம் முழுவதும் வழங்கப்படுகின்றன. இவை அனுபவம் வாய்ந்த பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து அனுபவத்தையும் மதிப்புமிக்க வழிகாட்டுதலையும் வழங்க முடியும்.
- ஆன்லைன் சமூகங்கள்: பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஏராளமான ஆன்லைன் மன்றங்கள் மற்றும் சமூக ஊடக குழுக்கள் உள்ளன. இந்த சமூகங்கள் ஆதரவு, ஆலோசனை மற்றும் உத்வேகம் அளிக்க முடியும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியின் எதிர்காலம்
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியின் புகழ் தொடர்ந்து அதிகரிக்கும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அதிகமான மக்கள் தங்கள் உணவுடன் தொடர்பு கொள்ளவும், அவர்களின் சமையல் படைப்பாற்றலை ஆராயவும் முற்படுகின்றனர். எளிதில் கிடைக்கும் ஆதாரங்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்களின் வளர்ந்து வரும் சமூகத்துடன், உங்கள் சொந்த பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் சாகசத்தை மேற்கொள்ள இதுவே சிறந்த நேரம். நீங்கள் ஒரு அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரராக இருந்தாலும் அல்லது ஒரு முழுமையான தொடக்கக்காரராக இருந்தாலும், வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் கலை ஒரு பலனளிக்கும் மற்றும் சுவையான அனுபவத்தை வழங்குகிறது. எனவே, உங்கள் பொருட்களை சேகரிக்கவும், உங்கள் கவசத்தை அணிந்து கொள்ளுங்கள், பாலை உண்மையிலேயே சிறப்பான ஒன்றாக மாற்ற தயாராகுங்கள். மகிழ்ச்சியான பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தல்!
சட்டரீதியான பரிசீலனைகள் மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு
நீங்கள் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், உங்கள் பிராந்தியத்தில் சட்டரீதியான பரிசீலனைகள் மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்களைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். மூலப்பால் பயன்பாடு மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி விற்பனை தொடர்பான விதிமுறைகள் நாட்டிற்கு நாடு மற்றும் வெவ்வேறு அதிகார வரம்புகளுக்குள்ளும் பரவலாக வேறுபடுகின்றன. பொருந்தக்கூடிய அனைத்து சட்டங்கள் மற்றும் விதிமுறைகளை ஆராய்ச்சி செய்து கடைபிடிப்பது உங்கள் பொறுப்பு.
மேலும், பால் தயாரிப்புகளுடன் பணிபுரியும் போது உணவு பாதுகாப்பை உறுதி செய்வது மிக முக்கியமானது. மூலப்பால் தொடர்பான அபாயங்களை நீங்கள் நன்கு அறிந்திருக்காவிட்டால் மற்றும் அதை பாதுகாப்பாகக் கையாளும் திறனில் நீங்கள் நம்பிக்கையுடன் இல்லாவிட்டால், எப்போதும் பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலைப் பயன்படுத்துங்கள். உங்கள் கைகளை நன்கு கழுவுதல், அனைத்து உபகரணங்களையும் சுத்தப்படுத்துதல் மற்றும் உங்கள் பாலாடைக்கட்டியை சரியாக சேமித்தல் உட்பட கடுமையான சுகாதார நடைமுறைகளை பராமரிக்கவும். நம்பகமான வெப்பமானியில் முதலீடு செய்யுங்கள் வெப்பநிலையை துல்லியமாக கண்காணிக்கவும், ஏனெனில் முறையற்ற வெப்பமாக்கல் அல்லது குளிர்ச்சி பாக்டீரியா வளர்ச்சி மற்றும் உணவு மூலம் பரவும் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும்.
துறப்பு: இந்த வழிகாட்டி பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தல் பற்றிய பொதுவான தகவல்களை வழங்குகிறது. இது தொழில்முறை ஆலோசனைக்கு மாற்றாக இருக்கக்கூடாது. உங்கள் உடல்நலம் அல்லது பாதுகாப்பை பாதிக்கக்கூடிய எந்தவொரு முடிவையும் எடுப்பதற்கு முன் எப்போதும் ஒரு தகுதிவாய்ந்த நிபுணரை அணுகவும். இந்த தகவலைப் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் எந்தவொரு சேதம் அல்லது காயங்களுக்கு ஆசிரியர் மற்றும் வெளியீட்டாளர் பொறுப்பல்ல.